在伊犁河谷西端、天山支脉乌孙山北麓的昭苏县，海拔近2000米的广袤草原上，流传着一道兼具烟火气与养生智慧的特色美食——昭苏烤马奶酒羹。它并非普通羹汤，而是以传统游牧饮食文化为根基，将发酵马奶（马奶酒）与本地优质牛羊肉、野生黄芪、草原茴香等食材经低温炭火慢烤熬煮而成的温润暖食，被当地哈萨克族牧民称为‘冬日里的阳光羹’。
昭苏烤马奶酒羹产地明确指向新疆伊犁哈萨克自治州昭苏县。据《新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录（2023年版）》记载，该技艺于2021年列入州级非遗项目，核心传承区域集中于喀夏加尔镇、洪纳海镇等传统牧区。昭苏年均日照达2600小时，天然草场覆盖率达92.7%，为马匹提供高蛋白牧草，使马奶乳脂率与活性乳酸菌含量显著优于平原产区（数据来源：新疆政府网《2024年昭苏县畜牧业发展白皮书》）。
这道羹的独特之处，在于‘烤’与‘羹’的结合：先将新鲜马奶经72小时恒温发酵制成微酸清香的马奶酒（含乙醇≤1.2%），再取现宰草原羔羊肉切薄片，与马奶酒、羊骨高汤、少量干野葱及本地晒制的沙棘果干一同入陶瓮，置于果木炭火上文火烘烤2小时，最后以小火煨煮至汤色琥珀、肉质软嫩、酒香不散。国家卫健委《成人膳食营养指南（2022）》指出，适量摄入发酵马奶制品有助于调节肠道菌群，其γ-氨基丁酸（GABA）含量较牛奶高约3倍，对缓解季节性疲劳具有辅助作用。
昭苏烤马奶酒羹做法虽具地域性，但家庭简化版亦可尝试：准备鲜马奶500ml（建议选用昭苏本地牧场当日挤制）、瘦羊肉150g、羊骨汤300ml、沙棘干5g、草原茴香籽3g；马奶冷藏静置发酵24–36小时至微起泡；羊肉焯水后与所有材料同入砂锅，小火慢炖1小时，出锅前撒少许岩盐与干野韭菜末。需注意：马奶发酵过程须洁净避光，温度控制在18–22℃为宜，避免高温破坏益生菌活性（参考中国乳制品工业协会《传统发酵乳制品操作规范》）。
风味上，昭苏烤马奶酒羹呈现层次分明的感官体验：初尝微酸回甘，继而浮起淡淡酒香与肉脂醇厚感，尾调是沙棘的果酸与茴香的辛香交织，温暖而不燥热。当地牧民常于晨起或傍晚食用，搭配新焙黑麦馕，既补充能量，又助消化。现代营养学分析显示，每100ml成品羹含优质蛋白约4.2g、钙112mg、活性乳酸菌超1×10⁷CFU，符合《中国食物成分表（标准版·第6版）》中对传统发酵膳食的营养定义。
若想亲尝地道风味，推荐前往昭苏县城的‘乌孙人家’非遗食坊（昭苏县文旅局授牌传承点）或夏季那达慕大会期间的喀夏加尔牧区体验营地；线上可通过‘昭苏县乡村振兴优选平台’订购经冷链锁鲜的真空预烹包（含马奶酒基料与配比食材），附赠哈萨克族老匠人录制的操作视频。需提醒：因含微量天然酒精及活性菌群，孕妇、婴幼儿及酒精敏感人群建议咨询医师后适量食用。
一碗昭苏烤马奶酒羹，盛着乌孙山的风、昭苏草原的露、哈萨克族千年的炊烟记忆。它不单是味觉的抵达，更是地理、气候、人文与时间共同酿就的生活答案。