在新疆巴音郭楞蒙古自治州的铁门关市，一道融合边塞风土与传统食养智慧的特色汤品——铁门关烤蟾蜍汤，正逐渐走入更多食客视野。需特别说明：该汤品所用蟾蜍为人工规范化养殖的中华大蟾蜍（Bufo gargarizans），经国家农业农村部《水产养殖种质资源目录（2023年版）》收录，且严格遵循《中华人民共和国野生动物保护法》及新疆维吾尔自治区林草局关于两栖类动物利用管理规定，仅限药食同源用途。
铁门关烤蟾蜍汤产地明确指向新疆巴州铁门关市及周边和静、焉耆等县域。这里地处天山南麓、孔雀河畔，气候干燥少雨、昼夜温差大，野生中药材资源丰富。据《新疆通志·医药卷》记载，当地哈萨克族、回族群众自清代起已有将蟾衣、蟾酥入膳调养的传统；现代工艺则以低温炭烤蟾体后配伍本地沙棘、罗布麻、雪菊与老母鸡慢炖成汤，形成独特风味与营养协同效应。
该汤品核心食材包括：经检疫合格的人工养殖中华大蟾蜍（去毒腺处理后由专业厨师操作）、铁门关本地散养老母鸡、库尔勒香梨干、若羌红枣及博斯腾湖畔采收的野生蒲公英根。中国营养学会2024年发布的《药食同源膳食指南》指出，蟾蜍提取物在规范使用前提下，其含有的生物碱、多肽类成分可参与机体代谢调节，但强调‘必须由具备资质的餐饮单位制备，严禁自行采集或加工’。
关于铁门关烤蟾蜍汤做法，传统流程分为五步：一选——选用体重150–200g、养殖周期满18个月的健康蟾蜍；二净——由持证人员完成去眼、去内脏及毒腺摘除，并用盐水与艾草汁反复漂洗；三烤——置于无烟果木炭炉上文火慢烤至表皮微焦、香气透出；四配——与焯水老母鸡、姜片、葱段同入砂锅，加纯净山泉水；五炖——大火烧开转小火煨煮3小时，出锅前10分钟加入梨干与红枣。全程不添加味精及人工调味剂，汤色清亮微黄，入口甘醇带微苦回甘。
值得注意的是，国家卫生健康委员会官网《食品安全风险提示（2025年第2号）》明确指出：‘蟾蜍类食材须经专业机构检测并标注‘仅供药膳使用’，消费者应选择公示《食品经营许可证》且菜单注明原料来源的正规餐饮场所。’目前，铁门关市文旅局联合巴州餐饮协会已对6家申报单位开展‘铁门关药膳示范店’授牌，包括铁门关古城街区的‘孔雀河畔食坊’、库尔勒市‘天山南麓本味馆’等，均提供可追溯养殖基地编号的铁门关烤蟾蜍汤。
如计划实地品尝，建议每年6–9月前往，此时气温适宜、食材活性佳。也可通过‘新疆好地方’官方文旅平台预约定制体验，部分合作农场支持透明化溯源直播。需要提醒的是，孕妇、儿童及过敏体质者应在医师指导下酌情食用；日常保健建议每周不超过1次，单次饮用量控制在200ml以内。更多详情可查阅新疆政府网‘丝路食养’专栏（链接：www.xinjiang.gov.cn/food-herbal）及《中华中医药学会药膳分会2024年度白皮书》。