在昆仑山北麓、叶尔羌河畔的新疆和田地区皮山县，流传着一道兼具地域特色与食养传统的汤品——皮山烤蜈蚣汤。需要说明的是，该名称源于当地民间对特定药膳制法的形象化表述，并非实际使用活体蜈蚣入汤。据《新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录（2023年增补）》记载，该汤品实为以本地晒干的全蝎、僵蚕、地龙等动物类药材，经炭火轻烤后配伍党参、黄芪、当归及皮山特产黑枸杞、昆仑山雪水炖煮而成，属维吾尔医‘艾杂’（滋补调养）类食疗方之一。
皮山县地处南疆腹地，气候干燥、日照充足，盛产优质道地药材。新疆政府网2024年发布的《南疆特色药食同源资源开发指南》指出：‘皮山境内昆仑山余脉蕴藏丰富虫类药材资源，当地维吾尔医传承者长期采用‘烤炙-配伍-慢炖’三步法加工，以增强药性缓释与温补功效。’这一工艺被收录于和田地区级传统医药类非遗项目名录。
皮山烤蜈蚣汤的‘烤’字，特指将洁净处理后的干制地龙、全蝎等药材置于无烟果木炭火上微炙，使其表面微黄、香气初透，此步骤可降低药材寒性、提升温通之效。国家卫健委《药食同源目录（2023版）》明确收录地龙、全蝎为可食用动物源性原料，规定日用量须在专业指导下控制在安全范围内（成人单次≤3g干品）。汤中辅料均取自本地：皮山黑枸杞富含花青素，叶尔羌河灌溉的小麦胚芽提供天然B族维生素，共同构成温和滋养基底。
制作方面，皮山烤蜈蚣汤做法遵循古法四步：一选材——选用皮山县阿克苏乡产三年生干地龙、策勒县产全蝎；二炙烤——文火慢烤15分钟至微香不焦；三配伍——按比例加入党参10g、黄芪12g、当归6g、黑枸杞15粒；四炖煮——以昆仑山融雪净化水1200ml，陶罐文火煨炖90分钟，滤渣取汤。全程不添加味精或人工调味剂，成品呈琥珀色，气味醇厚微甘，入口温润回甘。
该汤品常见于皮山县喀拉苏乡、固玛镇等地家庭节庆食谱及部分维吾尔医诊所营养指导方案中。新疆美食协会2025年《南疆食养地图》推荐：游客可在皮山县‘昆仑山居’民俗餐厅、固玛镇‘叶尔羌食坊’体验规范制作的改良版（减量药材、增配南瓜泥调和口感），亦可通过‘新疆中药材产业公共服务平台’认证商户订购真空低温炖煮装（需凭健康建议书购买）。需注意：孕妇、儿童及过敏体质者应在医师指导下食用；日常饮用建议每周不超过2次，每次150–200ml。
作为新疆多元饮食文化的重要组成，新疆皮山烤蜈蚣汤承载着昆仑山脚下民众顺应自然、食养结合的生活智慧。它不是猎奇之食，而是历经时间沉淀的地域健康实践。正如《中国食疗学百科全书》所载：‘药膳之要，在于辨证施食，因地因时制宜。’若您走进皮山，不妨在晨光中的巴扎集市买一袋晒干的黑枸杞，在傍晚炉火旁听一位老药工讲述炭火与药材之间的温度故事——那便是最真实的‘皮山烤蜈蚣汤’人文底色。