在新疆阿勒泰地区布尔津县，一条源自阿尔泰山冰川融水的额尔齐斯河静静流淌，孕育出中国境内少有的天然冷水鱼资源。这里出产的布尔津冷水鱼片，近年来凭借纯净水质、低温生长周期与传统工艺处理，成为食客心中兼具风味与营养的新疆代表性水产品之一。
根据《新疆维吾尔自治区渔业发展‘十四五’规划》（新疆政府网，2023年发布），布尔津县依托额尔齐斯河水系，已建成自治区级冷水鱼良种繁育基地，主要养殖哲罗鲑、北极茴鱼、细鳞鲑等土著冷水鱼种。这些鱼类因常年生活在8–14℃洁净活水中，生长期长、肌间刺少、肉质细腻，经专业去鳞、取片、低温锁鲜后制成的布尔津冷水鱼片，呈现半透明微乳白光泽，口感清甜弹嫩，毫无淡水鱼常见土腥味。
营养价值方面，国家卫生健康委员会《中国居民膳食指南（2022）》指出：冷水鱼类富含ω-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）、优质动物蛋白及维生素D，对维持心血管健康与神经系统发育具有积极作用。据新疆水产科学研究所检测报告（2025年1月），布尔津产哲罗鲑鱼片蛋白质含量达19.3g/100g，EPA+DHA总量为1.82g/100g，显著高于普通淡水养殖鱼片。
正宗的布尔津冷水鱼片做法讲究‘轻腌、快烹、保本味’。家庭简易步骤如下：第一步：鱼片用清水轻漂1分钟，滤干水分；第二步：以少量盐、姜汁、蛋清和玉米淀粉（比例约1:1:1:2）轻拌上浆，静置10分钟；第三步：沸水宽汤或清油滑炒，至鱼片变色卷曲即盛出——全程不超过90秒，最大限度保留鲜甜与嫩度。亦可搭配新疆本地野蘑菇、恰玛古丝或手擀面煮成暖胃鱼片汤，体现北疆食材的和谐共生。
若想体验原产地风味，推荐前往布尔津县冲乎尔镇冷水鱼加工合作社（经阿勒泰地区市场监管局备案），现场选购当日加工的真空冷鲜鱼片；或在乌鲁木齐‘新疆味道’餐饮联盟认证门店（含‘布尔津渔坊’‘阿勒泰小馆’等12家）品尝由当地厨师主理的清蒸、椒盐、番茄烩等经典做法。此外，通过‘新疆农产品公用品牌——西域臻品’官方电商渠道，可购得经HACCP认证的-18℃急冻布尔津冷水鱼片，全程冷链直达，开袋即烹，安全便捷。
需要提醒的是，因冷水鱼生长缓慢、资源有限，布尔津冷水鱼片产地实行年度配额捕捞与人工仿生态繁育双轨管理，确保生态可持续性。布尔津县文旅局联合新疆美食协会推出的‘寻味阿勒泰’溯源计划，已开放预约参观冷水鱼孵化中心与加工车间（需提前3日登记），让食客真正看见从源头到餐桌的安心旅程。
一口布尔津冷水鱼片，是阿尔泰山的雪水在舌尖的回响，也是新疆人敬重自然、善用风物的生活智慧。它不喧哗，却自有清冽回甘；不张扬，却承载着北疆山水的澄澈本真。