在新疆阿勒泰地区西南角，毗邻哈萨克斯坦的吉木乃县，有一款低调却日益被食客关注的传统乳制品——吉木乃骆驼奶酪。它并非工业化量产的奶酪，而是当地哈萨克牧民沿袭百年的手工技艺结晶，以新鲜双峰驼乳为原料，经自然发酵、沥水、日晒风干而成，凝结着北疆草原的纯净与匠心。
据《新疆维吾尔自治区人民政府网》2023年发布的《边境县特色农牧产品名录》显示，吉木乃县是全疆骆驼存栏量位居前列的县域之一，当地双峰驼常年放牧于萨吾尔山南麓草场，所产驼乳蛋白质含量达3.6–4.2g/100mL，显著高于牛乳（约3.0g/100mL），且富含免疫球蛋白IgG和乳铁蛋白（数据来源：国家卫生健康委员会《中国食物成分表·标准版》第6版）。正是这份天然优质的原料基础，赋予了吉木乃骆驼奶酪独特风味与营养潜力。
吉木乃骆驼奶酪营养价值尤为值得关注。驼乳中维生素C含量约为牛乳的3倍，钙磷比接近2:1，更利于人体吸收；其乳糖含量较低（约3.5g/100mL），对轻度乳糖不耐人群相对友好。新疆营养学会2024年发布的《边疆特色乳制品健康指引》指出：“传统工艺制成的驼乳干酪，保留了驼乳中约70%以上的活性肽与B族维生素，是优质蛋白与微量营养素的浓缩来源。”
其制作工艺古朴而考究，即吉木乃骆驼奶酪制作工艺：首先将当日挤取的鲜驼乳静置升温至30–35℃，加入少量前批次酸乳作引子，自然发酵8–12小时形成凝乳；随后用粗棉布包裹凝乳，悬吊沥去乳清，再置于通风阴凉处初步塑形；最后移至萨吾尔山南坡向阳处，在洁净沙砾地面上铺竹席，接受日光与山风协同干燥，历时7–15天，直至水分降至30%以下，质地紧实、色泽微黄、散发淡淡坚果与青草混合香气。全程不添加防腐剂，亦不使用现代发酵剂，依赖本地微生物群落完成转化——这一工艺已被列入吉木乃县非物质文化遗产保护名录（吉政发〔2022〕18号）。
风味上，吉木乃骆驼奶酪口感绵密微韧，入口有温和酸香，回甘带一丝咸鲜，无明显膻味。可切片佐馕同食，亦可擦丝入汤——推荐搭配新疆鹰嘴豆炖羊肉或番茄洋葱炒蛋，奶香与食材本味相互提携；亦可掰小块泡入温热的茯茶中，待其微微软化后啜饮，是牧区常见的暖身吃法。
目前，正宗的吉木乃骆驼奶酪主要由吉木乃县托普铁热克镇、恰勒什海乡的合作社牧户家庭生产，年产量有限。游客可在吉木乃口岸文旅集市、阿勒泰市“雪都味道”农特产品展销中心现场选购；线上可通过新疆商务厅认证的‘西域甄选’平台下单，产品均附带地理标志溯源二维码，扫码可查牧场编号、加工日期及检验报告。需注意：因属天然发酵食品，建议冷藏保存，开封后7日内食用完毕，风味与品质最佳。
作为新疆美食地图中一颗正在被更多人看见的星辰，吉木乃骆驼奶酪不仅承载着游牧文明的智慧，也为现代餐桌提供了一种兼具地域性、功能性与人文温度的选择。若你向往真实的新疆滋味，不妨从一块带着山风与阳光气息的驼乳奶酪开始。