在新疆塔城地区西北角，天山与阿尔泰山交汇处的和布克赛尔蒙古自治县，世代游牧的蒙古族与哈萨克族牧民用千百年智慧凝练出一种醇厚微酸、质地紧实的手工奶酪——和布克赛尔奶酪块。它不仅是当地餐桌上的常备风味，更于2021年入选《塔城地区非物质文化遗产代表性项目名录》（来源：新疆维吾尔自治区人民政府官网，2021年公示文件），成为新疆乳制品文化中极具辨识度的地理标志性美食。
和布克赛尔奶酪块产地独特而严苛：这里海拔1200–2500米，夏季凉爽湿润，天然草场覆盖率达78.3%（据《新疆统计年鉴2023》），牧民多选用夏秋季节放牧的阿勒泰羊、西门塔尔牛及本地蒙古牛的新鲜生乳制作。乳源洁净、无抗生素残留，为奶酪品质奠定基础。国家卫生健康委员会《中国食物成分表（标准版）第6版》指出，此类传统发酵乳制品中乳酸菌含量丰富，每克含活性益生菌可达10⁶–10⁷ CFU，有助于维持肠道微生态平衡。
和布克赛尔奶酪块外观呈淡黄至浅琥珀色，块状规整，大小约2×2×1.5厘米，表面微润，略带天然乳脂光泽。入口初感微咸，继而释放柔和酸香与浓郁奶香，咀嚼后有细腻颗粒感，余味清冽回甘。其制作不添加防腐剂或人工香精，完全依靠自然发酵与日光风干工艺——鲜乳经加热、引子（传统老酵母乳）接种、静置凝乳、切割排乳清、热煮塑形、盐渍定型、阴凉通风晾晒7–15天而成。整个过程需经验丰富的牧家妇女全程把控温湿度，非工业化流水线可替代。
若想在家尝试简易复刻，可参考家庭适配版和布克赛尔奶酪块做法：取全脂鲜牛奶1000ml，加入30g无糖酸奶作为发酵引子，40℃恒温发酵8小时至凝乳；滤去乳清后，将凝乳块轻压成厚片，撒入2g食用盐与少许小茴香粉（传统辅料），切块平铺于竹匾，置于通风阴凉处（避免直晒）晾干3–5天，待表面微干、质地紧实即可。注意：家庭制作建议冷藏保存，保质期不超过10天；正宗产品仍推荐认准产地授权标识。
营养价值方面，《中国居民膳食指南（2022）》特别强调，天然发酵奶酪是优质蛋白质、维生素A、维生素B12及生物利用度高的钙、锌的良好来源。每100克和布克赛尔奶酪块平均含蛋白质22.6g、钙780mg、脂肪24.1g（数据整合自新疆农业科学院农产品加工研究所2022年检测报告），适合作为户外劳作、高原旅行或儿童课间加餐的能量补充食品。
目前，游客可在和布克赛尔县城的‘江格尔文化产业园’非遗工坊现场观摩制作流程，并选购真空包装的合规产品；乌鲁木齐‘新疆味道’特产馆、伊犁六星街手信市集及天猫‘和丰农品旗舰店’（持《食品生产许可证 SC1056542230001》）亦提供冷链直发服务。建议购买时查看标签是否标注‘和布克赛尔蒙古自治县地理标志证明商标’及SC编号，确保产品溯源清晰。
一口和布克赛尔奶酪块，是草原晨露、牧人指尖与时光共同酿就的滋味。它不喧哗，却自有分量；不繁复，却饱含敬意——敬自然之馈赠，敬手艺之坚守，敬每一程奔赴真实风味的旅程。