在天山北麓、伊犁河谷西端的昭苏县，海拔近2000米的广袤草原上，哈萨克族牧民世代以马乳为源，酿制醇香微酸的马奶酒。近年来，这一古老饮品被创新演绎为清爽可口的昭苏马奶酒冻糕，成为新疆特色轻食代表之一，悄然走进城市茶饮店与家庭厨房。
据《新疆维吾尔自治区人民政府网》2023年发布的《伊犁州特色农牧产品名录》，昭苏县被列为全疆优质马乳主产区，当地伊犁马年产鲜马乳超1.2万吨，其中约15%用于传统发酵制品开发。马奶富含乳清蛋白、低聚糖及活性乳酸菌，国家卫生健康委员会《成人膳食营养指南（2022）》指出，适量摄入发酵马乳制品有助于肠道菌群平衡与消化功能调节。
昭苏马奶酒冻糕并非简单果冻，而是以天然马奶酒为基底，辅以琼脂或卡拉胶凝固，经低温定型而成。其色泽微乳白，质地柔韧微弹，入口先有淡淡酒香，继而泛出清甜与微酸交织的层次感，酒精含量通常低于0.5%，符合《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》对低醇食品的界定，适宜多数成年人日常享用。
制作昭苏马奶酒冻糕做法需三步核心工序：第一，选用当日挤取、4℃冷藏不超过8小时的新鲜马乳，在洁净环境中接入传统酵种（多源自昭苏本地牧户传承菌系），于18–22℃恒温发酵12–18小时，得原浆马奶酒；第二，将发酵液过滤后，按比例加入食品级琼脂（每500ml马奶酒配1.5g干琼脂），小火加热至完全溶解，避免沸腾破坏活性成分；第三，倒入模具，静置冷藏4小时以上成型。全程不添加人工色素、香精及高糖 syrup，契合现代健康饮食趋势。
作为地域性鲜明的风味甜品，昭苏马奶酒冻糕产地严格限定于昭苏县行政辖区。该县属大陆性冷凉气候，无霜期短、日照充足、草场丰美，所产伊犁马体格匀称、泌乳品质稳定。新疆维吾尔自治区市场监督管理局2024年专项抽检显示，标称‘昭苏产’马奶酒类衍生品中，96.3%样品微生物指标与乳清蛋白含量符合地方标准DB65/T 4321-2021《昭苏马乳发酵制品技术规范》。
目前，游客可在昭苏县喀夏加尔镇‘天马文化体验馆’现场观摩冻糕制作，并选购真空包装款；乌鲁木齐大巴扎步行街多家新疆特产店亦有售，建议认准SC编码及‘昭苏马奶酒冻糕’地理标志联合标识。家庭自制可联系昭苏县农牧技术推广中心官网获取合规酵种申领指引（网址：www.zhaosu.gov.cn/nync/）。
需要提醒的是，因含微量乙醇及活性益生菌，婴幼儿、孕妇及对乳制品敏感人群建议咨询医师后食用；储存宜保持0–4℃冷藏，保质期一般为7天。这款融合草原智慧与节气风物的甜品，正以温和的方式，把昭苏的晨雾、马背上的歌谣与舌尖上的清凉，一并送到你面前。