在祖国西北边陲的新疆博尔塔拉蒙古自治州，有一片被天山余脉环抱、水质清冽的生态水域——双河市境内的艾比湖流域及五台冷水鱼养殖示范区。这里孕育出一种独具风味的优质水产品：双河高白鲑鱼片，已成为新疆美食地图中日益亮眼的一笔。
高白鲑（Coregonus peled）原产于西伯利亚寒冷水域，2000年前后经中国水产科学研究院黑龙江水产研究所引种驯化，于2007年在新疆双河市建立规模化人工繁育与生态养殖基地。据《新疆维吾尔自治区人民政府网》公开信息显示，双河市依托独特冷水资源与洁净空气，建成全疆首个符合国家《冷水性鱼类养殖技术规范》（NY/T 3085-2017）的高白鲑标准化养殖区，年产量稳定在80吨以上，其中加工成鱼片的产品占比超60%。
双河高白鲑鱼片产地具备显著生态优势：当地年均气温8.3℃，地下水温常年保持在12℃以下；养殖用水取自天山雪融水经深层岩层过滤后的天然冷泉，pH值7.2–7.6，溶氧量达7.8mg/L以上，远高于普通淡水鱼养殖标准（≥5mg/L）。国家卫生健康委员会《成人糖尿病食养指南（2023年版）》指出，高白鲑等深冷水域鱼类富含ω-3多不饱和脂肪酸（EPA+DHA），每100g鱼肉含量约0.9g，有助于维持心血管健康，适宜日常膳食补充。
新鲜捕捞的高白鲑经低温暂养、精准去鳞、三道冰水冲洗及无菌切片工艺处理，制成厚度均匀（约3–4mm）、色泽微乳白、肌理清晰的双河高白鲑鱼片。其口感细腻柔滑，无明显土腥味，自带清甜回甘，区别于常见淡水鱼的紧实感，更接近海鱼的鲜润质地。
制作一道家常风味的双河高白鲑鱼片做法并不复杂：首先将鱼片用少量料酒、姜丝和1/4茶匙盐轻拌，静置5分钟去腥；热锅冷油（推荐菜籽油或葵花籽油），中火下蒜末爆香，放入鱼片快速滑炒约45秒至边缘微卷；加入青豆、胡萝卜薄片翻炒1分钟，淋入少许生抽与白胡椒粉提味，最后撒上葱花即可出锅。需注意避免久煮，以保留鱼肉嫩度与营养。新疆餐饮行业协会推荐搭配本地博乐紫皮洋葱与昭苏黑小麦醋，风味更显层次。
除家庭烹饪外，游客可在双河市‘赛里木湖畔·冷水鱼主题餐厅’、博乐市‘西域渔歌’生态馆品尝到清蒸、香煎、涮煮等多种形式的双河高白鲑鱼片；线上可通过‘新疆农产品公用品牌旗舰店’（天猫/京东）选购真空锁鲜装，执行GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，保质期72小时冷链直达。新疆市场监督管理局2025年第一季度抽检报告显示，双河产高白鲑鱼片合格率达100%，重金属及抗生素残留均低于国家标准限值。
作为新疆地理标志潜力产品，双河高白鲑鱼片不仅承载着边疆生态养殖的发展实践，也正以可持续、可追溯、可感知的方式，将天山脚下的清冽鲜味端上更多家庭餐桌。正如《中国水产》杂志2024年第5期刊文所言：‘从引进到扎根，高白鲑在新疆的成功养殖，是我国冷水渔业适应性发展的典型案例之一。’