在新疆和田地区墨玉县广袤的昆仑山北麓，一种羽毛乌黑、胫爪青灰、肉质紧实的本地鸡种——墨玉黑鸡，已延续养殖逾百年。据《新疆维吾尔自治区志·畜牧志》记载，墨玉黑鸡于2019年获国家农业农村部农产品地理标志登记（登记号：AGI02687），其肌内脂肪含量达3.2%，高于普通肉鸡约1.8倍，氨基酸总量丰富，尤以谷氨酸、赖氨酸为突出（数据来源：新疆农业科学院畜牧研究所2023年检测报告）。
而将墨玉黑鸡与野生蘑菇共炖成汤，正是当地维吾尔族家庭传承数代的春补食俗。这道家常却考究的墨玉黑鸡炖蘑菇，不单是一道菜，更是新疆‘药食同源’饮食智慧的缩影。中国营养学会《食物与健康科学共识（2022）》指出，黑鸡肉富含铁、锌及B族维生素，配合野生口蘑、阿魏菇等高原菌类，可协同提升免疫力与抗氧化能力。
墨玉黑鸡炖蘑菇的核心风味，源于三重地域馈赠：一是墨玉黑鸡放养于昆仑山前绿洲草场，采食苜蓿、野菊与天然盐碱草本；二是蘑菇多采自和田皮山县、策勒县海拔2200米以上的林缘地带，以干燥冷凉气候孕育出厚实菌盖与浓郁鲜香；三是炖煮用水取自墨玉河上游雪融水，水质清冽，硬度适中，利于胶原蛋白充分析出。新疆政府网‘乡村振兴美食图谱’专栏特别推荐该组合为‘南疆生态膳食典范’。
制作一道地道的墨玉黑鸡炖蘑菇，无需繁复调料，重在本味呈现：
① 将1只约1.2公斤带骨墨玉黑鸡切块，冷水浸泡30分钟去血水；
② 冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，撇净浮沫；
③ 转入砂锅，注入1500ml雪融水或纯净水，大火烧开后转小火慢炖1小时；
④ 加入泡发洗净的干阿魏菇100克、鲜口蘑80克（或混合使用），继续炖30分钟；
⑤ 出锅前5分钟调入适量盐与少量白胡椒粉，撒新鲜香葱末即可。全程不加味精，靠食材本真之鲜提味。
值得注意的是，墨玉黑鸡因生长周期长（平均饲养180天以上）、出栏率低，市面供应有限。消费者可通过‘新疆农产品质量安全追溯平台’（网址：www.xjagri.gov.cn/trace）查询带标产品信息；亦可在乌鲁木齐华凌农牧市场、和田夜市‘墨玉农品直营角’现场选购冷链分割鸡。若想体验原汁原味，推荐前往墨玉县扎瓦镇‘阿娜尔汗农家乐’或和田市‘昆仑味道’非遗餐厅，主厨均经墨玉县文旅局联合新疆烹饪协会认证，掌握传统炖制火候技艺。
根据国家卫生健康委员会发布的《成人慢性病食养指南（2023年版）》，每周摄入2–3次禽肉搭配菌菇类，有助于维持肠道微生态平衡与肌肉健康。而墨玉黑鸡炖蘑菇新疆特产正契合这一建议——它不单承载着昆仑山脚下的风土记忆，也以温润扎实的滋养感，成为现代家庭餐桌上的安心之选。春寒未尽时，一锅热汤升腾，是新疆给远方食客最实在的问候。