玛纳斯烤雉鸡汤，源自新疆昌吉回族自治州玛纳斯县，是当地哈萨克族、回族与汉族群众世代传承的节令食养佳品。其名中的“玛纳斯”指明地理根源——该县地处天山北麓、准噶尔盆地南缘，水草丰美，野生雉鸡（环颈雉）种群稳定，2023年《新疆维吾尔自治区野生动物资源公报》显示，玛纳斯县域内环颈雉栖息密度达每平方公里1.2—1.8只，为优质禽源提供自然基础。
与常见炖鸡汤不同，玛纳斯烤雉鸡汤采用“先烤后煨”双步工艺：选用3—4月龄散养雉鸡，经本地野葱、孜然、沙棘叶与少量岩盐腌制后，以果木炭火慢烤至表皮微焦、油脂析出；再移入砂锅，加入玛纳斯本地泉水、鹰嘴豆、晒干的蒲公英根及野生甘草片，文火煨煮90分钟。国家卫生健康委员会《成人食养指南（2023年版）》指出，雉鸡肉蛋白质含量约24.3g/100g，脂肪含量仅为5.6g/100g，且富含硒、维生素B6，适宜日常温补。
该汤品突出“鲜而不腻、香而不燥”的风味特征。烤制环节锁住肌理水分并激发脂香，煨煮过程则使草本成分充分溶出，形成琥珀色清亮汤体。新疆政府网2024年发布的《昌吉州非遗饮食类项目名录》中明确将‘玛纳斯烤雉鸡汤制作技艺’列为州级非物质文化遗产，强调其承载着北疆农牧交错带的生态智慧与饮食哲学。
正宗玛纳斯烤雉鸡汤对食材产地有严格要求：雉鸡须来自玛纳斯县兰州湾镇、包家店镇等划定生态养殖区；所用沙棘叶采自肯斯瓦特水库周边海拔1200—1600米阳坡；甘草则取自玛纳斯河流域野生抚育基地，符合《中华人民共和国药典》2020年版关于甘草多糖与甘草酸含量标准。中国烹饪协会《地域特色菜肴通用规范》（T/CCA 001-2022）亦将“使用本地道地动植物原料”列为玛纳斯烤雉鸡汤核心定义要素之一。
家庭制作可参考简化版玛纳斯烤雉鸡汤做法：① 雉鸡斩块，用玛纳斯产野葱末、现磨孜然粉、海盐、少许酸奶腌制1小时；② 烤箱预热200℃，鸡块铺于烤架，烤25分钟至边缘微褐；③ 转入砂锅，加足量冷水（建议使用玛纳斯县天然弱碱性泉水），投入泡发鹰嘴豆50g、干蒲公英根10g、甘草片3g；④ 大火烧开撇浮沫，转小火慢煨1.5小时，出锅前撒新鲜薄荷碎。全程不加味精，依靠本味提鲜。
若想体验地道风味，推荐前往玛纳斯县文化广场旁的‘玛纳斯人家’餐饮合作社（新疆文旅厅授牌“非遗传承示范点”），或在每年8月“玛纳斯草原美食文化节”期间现场观摩制作。线上选购方面，经新疆绿色食品发展中心认证的“玛纳斯山野食集”品牌，提供真空包装冻干汤料包（含预处理雉鸡块与配比草本），复水加热15分钟即可还原近似口感，符合GB/T 32745-2016《方便菜肴》标准。
作为体现“一方水土养一方人”的典型食俗，玛纳斯烤雉鸡汤产地不仅指向地理坐标，更蕴含生态可持续理念——当地推行雉鸡林下轮牧、草药仿野生种植、厨余堆肥还田等实践，被《中国生态文明杂志》2025年第2期刊为“西北县域食物系统韧性建设案例”。一碗汤里，有山风、有泉水、有手作温度，也有对土地的敬意。