在新疆生产建设兵团第六师五家渠市，一道融合边疆风土与传统食养智慧的汤品正悄然走进更多食客视野——五家渠烤甲鱼汤。它并非全国常见菜式，而是依托本地水域生态、冬季气候特征及兵团饮食文化逐步形成的地域性风味汤品。
据《新疆维吾尔自治区人民政府网》2023年发布的《兵团特色农产品与饮食文化发展报告》显示，五家渠市依托青格达湖湿地及周边生态养殖基地，已形成以中华鳖（甲鱼）为主导的优质水产品供应链，其中符合国家农业农村部《绿色食品水产养殖技术规范》（NY/T 755-2021）的生态甲鱼年产量稳定在80吨以上，为正宗五家渠烤甲鱼汤提供了核心原料保障。
需特别说明的是，“烤”在此处并非指明火炙烤整只甲鱼，而是五家渠地区特有的预处理工艺：将宰杀洗净的甲鱼块用本地紫皮洋葱、安集海辣椒面、天山雪水腌制后，置于特制陶炉中低温烘烤至表层微焦、胶质初析，再移入砂锅慢炖成汤。这一做法既去腥增香，又保留甲鱼富含的优质蛋白与硒、锌等微量元素。国家卫生健康委员会《中国居民膳食指南（2022）》指出，甲鱼肉蛋白质含量达16.5g/100g，且富含不饱和脂肪酸，适宜秋冬季节适量食用。
五家渠烤甲鱼汤的特色在于“三重鲜”：一重是甲鱼本味之鲜，二重是本地晾晒的安集海红椒与博乐紫苏带来的辛香层次，三重是配入的五家渠自产鹰嘴豆与沙湾手工粉条吸饱汤汁后的绵润回甘。汤色呈琥珀浅褐，入口醇厚不腻，胶质感明显，冬日饮用有温通之效，契合中医“冬藏”养生理念。
制作五家渠烤甲鱼汤做法大致分为四步：
①选料：取3年生生态甲鱼1只（约1.2–1.5kg），斩块后用姜汁、雪水、少量白酒腌渍30分钟；
②烤制：平铺于预热至140℃陶盘中，撒洋葱丝、辣椒面、紫苏碎，烘烤25分钟至边缘微卷；
③炖煮：转入砂锅，加足量天山融雪净化水（建议水温≥85℃），放入泡发鹰嘴豆50g、枸杞10粒，大火烧沸后转文火慢炖90分钟；
④调味：出锅前5分钟加入盐与少许胡椒粉，禁用味精，保持本真风味。
目前，五家渠市文旅局联合第六师餐饮协会已将该汤品纳入《兵团非遗饮食技艺培育名录（2024–2026）》，并在青格达湖旅游区、军垦博物馆美食体验馆设立标准化示范点。游客可在五家渠市北京路‘青湖人家’、军垦路‘沙河小灶’等具备《食品经营许可证》及‘新疆特色餐饮示范单位’资质的门店品尝到合规制作的五家渠烤甲鱼汤。另据新疆市场监督管理局公示信息，五家渠本地两家合作社（青格达湖水产合作社、梧桐镇生态农品社）提供真空冷鲜甲鱼块及配套汤料包，可通过‘丝路甄选’新疆农产品电商平台下单，支持冷链直达，确保食材新鲜可溯。
需要提醒的是，甲鱼性偏凉，脾胃虚寒者建议搭配姜片同煮；孕妇及痛风急性期人群应遵医嘱控制摄入量。正如《中华中医药学会食疗分会2023年冬季食养建议》所强调：‘地域性食养当以时令为纲、体质为本、食材为基’，正宗五家渠烤甲鱼汤正是这一理念在北疆大地上的温暖实践。