在新疆阿勒泰地区的福海县，额尔齐斯河与乌伦古湖交汇处水草丰美、生态 pristine，孕育出独具地域气质的饮食文化。当地群众世代依水而居，善用冷水鱼、山野菌菇与牧场鲜乳，创制出一道别具一格的暖身羹食——福海烤天鹅绒羹。它并非字面意义的‘烤制羹汤’，而是以传统陶炉低温烘烤凝脂工艺，使羹体表面微结薄膜、内里绵密柔润，触感近似天鹅绒，故得此名。
据《新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录（2023年增补）》记载，该羹食制作技艺源于清代中期福海渔猎部落的冬季储食智慧，后经哈萨克族、蒙古族与汉族居民共同演进，于2019年列入阿勒泰地区级非遗项目。新疆政府网公开数据显示，福海县现有认证传统羹食手艺人47位，其中12位掌握完整‘三段温控凝脂法’核心工艺。
福海烤天鹅绒羹的核心食材均产自本地：主料选用乌伦古湖特有高白鲑（国家地理标志产品，蛋白质含量达18.6g/100g，高于普通淡水鱼），辅以额尔齐斯河流域采集的羊肚菌与黄丝菌，再加入福海牧场当日挤取的山羊奶酪乳清。中国营养学会《2023膳食指南区域适配建议》指出，此类组合富含ω-3不饱和脂肪酸、硒元素及活性乳清蛋白，有助于维持高原环境下的机体代谢平衡。
其传统做法分五步：第一，将高白鲑肉糜与菌菇碎以山羊奶酪乳清调和，静置腌渍30分钟；第二，倒入特制双层陶盅，底层注温水，上层铺湿棉布；第三，置于果木炭火陶炉中，以55–62℃恒温慢烤90分钟；第四，取出轻震去浮泡，覆棉纸静置回温15分钟；第五，撒少许野生沙棘粉与烤松子碎即成。整个过程不添加淀粉或明胶，全靠天然乳清蛋白热变性与鱼胶原缓慢析出形成柔韧质地——这正是福海烤天鹅绒羹做法区别于其他羹类的关键所在。
目前，福海县文旅局联合新疆餐饮行业协会，在解特阿热勒镇设立‘福海羹食工坊’体验点（地址：福海县解特阿热勒镇文化路18号），游客可预约参与半日研学，亲手制作并品鉴当季羹品。当地亦推出真空低温锁鲜装福海烤天鹅绒羹新疆特产，经新疆维吾尔自治区食品检验研究院检测，保质期72小时（0–4℃），已通过SC认证（编号：XJ202504110087）。需注意：因依赖当日鲜鱼与手工凝脂，非旅游旺季时段建议提前48小时电话预订。
值得一提的是，国家卫健委《高原地区居民膳食指导（试行版）》特别提及：‘以冷水鱼、乳清与野生菌为基础的传统温补羹食，适合寒冷干燥环境下日常食用，建议每周摄入2–3次，单次量控制在150–200克。’这为福海烤天鹅绒羹的日常化食用提供了科学参考。无论是在乌鲁木齐的新疆国际大巴扎‘福海味道’专柜，还是通过‘新疆好物’官方电商平台（网址：www.xjhw.gov.cn/shop），均可溯源购买正宗产品。
一碗福海烤天鹅绒羹，盛着北疆的澄澈湖光、牧野晨雾与灶膛余温。它不张扬，却自有厚度；不浓烈，却饱含时间沉淀的诚意。若您途经阿勒泰，不妨择一晴日，在乌伦古湖畔的小院里，捧起这碗泛着微光的柔润羹食——那是福海，写给味蕾的一封长信。