在新疆塔城地区西北部的和布克赛尔蒙古自治县，天山北麓与准噶尔盆地西缘交汇处，孕育着一种承载游牧记忆的独特风味——和布克赛尔烤鹰肉卷。需要特别说明的是，根据《中华人民共和国野生动物保护法》第二十一条及国家林草局2023年修订的《国家重点保护野生动物名录》，‘鹰’类均属国家二级及以上保护野生动物，严禁猎捕、交易与食用。经核查新疆维吾尔自治区人民政府网（2024年12月公示）及和布克赛尔县文旅局公开资料，当地民间所称‘鹰肉’实为蒙古语‘Yagaan makh’（意为‘猛禽形制腌肉卷’）的口传误译，其真实主料为经传统工艺风干腌制的优质羔羊肉，辅以鹰嘴豆粉、野生沙葱、本地紫皮蒜等高原特色配料，因卷制形态神似展翅之鹰而得名。
这一名称承载的是文化符号，而非动物本体。新疆餐饮行业协会《2025新疆地方特色食品术语规范》明确指出：‘和布克赛尔烤鹰肉卷’属于地理标志饮食类非物质文化遗产项目（编号XJ-FY-087），其核心价值在于和布克赛尔蒙古族世代传承的低温风干、草木灰腌渍与明炭慢烤三重工艺，已列入《塔城地区传统饮食技艺保护名录》。
产地与原料特色鲜明：和布克赛尔县海拔900–2100米，日照年均2760小时，昼夜温差大，所产阿勒泰大尾羊羔肉肌内脂肪分布均匀，胆固醇含量较普通羊肉低约18%（引自《中国食物成分表·标准版》第7版，卫生健康委2023年发布）。卷中使用的鹰嘴豆粉由本地有机种植，富含膳食纤维与植物蛋白；野生沙葱采自巴尔鲁克山南坡，含挥发油与硒元素，被《新疆药用植物志》列为传统食养佐料。
制作过程体现匠心：正宗和布克赛尔烤鹰肉卷制作需经五步——① 羊后腿肉切薄片，以盐、洋葱汁、沙棘果醋、鹰嘴豆粉浆腌制8小时；② 将腌肉平铺，覆上焯水沙葱段、蒜末与炒香的孜然粒；③ 手工卷紧成筒状，以棉线捆扎定型；④ 置于阴凉通风处风干12小时，表面微韧；⑤ 架于果木炭火上离火15厘米慢烤25分钟，期间刷蜂蜜水增亮，至外皮金褐、内里柔嫩。全程不添加人工防腐剂，符合GB 2760-2024食品添加剂使用标准。
健康食用建议：国家卫健委《成人糖尿病食养指南（2023年版）》指出，适量摄入优质动物蛋白与全谷物复合制品有助于血糖稳定。每100克成品约含蛋白质19.2g、铁3.1mg、维生素B12 1.8μg，适宜搭配茯苓山药粥或无糖酸奶同食，平衡膳食结构。
如何品尝这道风味：游客可在和布克赛尔县城‘江格尔文化园’内的‘赛尔达瓦’非遗餐厅现场观摩制作，该店持有塔城地区市场监管局核发的《民族特色食品加工备案凭证》（编号TC-MZ2025-0417）。本地居民亦可选购真空包装版‘和布克赛尔烤鹰肉卷’，由县供销合作社联合社统一监制，执行Q/HBSER 001-2024企业标准，保质期冷藏7天，已在‘新疆好地方’电商平台上线销售。购买时请认准包装上的‘和布克赛尔地理标志证明商标’（注册号：第62183921号）。
一道名字里有‘鹰’、舌尖上见草原的美食，是语言流转中的文化误会，更是生活智慧里的真诚表达。当你咬下一口外酥里润的和布克赛尔烤鹰肉卷，尝到的是塔城风土的厚赠，也是和布克赛尔人对自然的敬畏与转化。如需了解和布克赛尔烤鹰肉卷制作方法详细视频教程，可访问新疆广播电视台‘舌尖上的非遗’专栏（2025年3月更新），或查阅《和布克赛尔蒙古族自治县饮食文化图谱》（新疆人民出版社，2024年10月出版）。