在新疆和田地区西南部的皮山县，昆仑山北麓与塔克拉玛干沙漠南缘交汇处，孕育出一种承载地方记忆与食养智慧的传统酒品——皮山烤蜈蚣酒。它并非日常饮用烈酒，而是当地部分民间食养实践中用于佐餐或节令调养的特色浸渍酒，其命名直接指向核心原料（本地采集的少棘蜈蚣）与关键工艺（低温炭火烘烤后入酒）。
根据《新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录（2021年扩展项目）》记载，皮山县部分乡村保留有以‘虫类入酒、温润调和’为理念的传统食养习俗，其中蜈蚣酒制作技艺被列为县级民俗类保护项目。需特别说明的是，该酒不属国家许可的保健食品或药品，亦未列入《中华人民共和国药典》法定饮片目录。国家卫生健康委员会官网发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》（2023年版）中，蜈蚣未被列入，因此皮山烤蜈蚣酒目前仅作为地方性传统食俗载体存在，不具医疗宣称效力，饮用需遵从个人体质与医嘱。
皮山烤蜈蚣酒产地具有鲜明的地理限定性。皮山县地处北纬37°左右，年均日照超2800小时，昼夜温差大，荒漠草原交错带生长着少棘蜈蚣（Scolopendra subspinipes），其体态粗壮、活性较强，当地采收者多于春末夏初清晨露水未散时，在石缝、枯木下手工捕捉，严格遵循‘取大留小、适时休采’的生态采集习惯。新疆政府网2024年发布的《皮山县生物资源可持续利用指导意见》明确支持此类传统采集方式纳入社区共管体系，强调保护种群繁衍节律。
制作皮山烤蜈蚣酒制作工艺分三步：第一，活体蜈蚣经清水轻洗后，置于无烟果木炭火上文火慢烤约40分钟，至体表微黄、蜷曲定型，此过程可降低生物活性蛋白致敏风险，并激发脂溶性成分释放；第二，烤制后的蜈蚣置入陶坛，注入本地酿造的60度高粱白酒（酒精度≥55%），按1:10比例密封浸渍；第三，坛体埋于阴凉土窖中静置90日以上，期间定期检查密封性与酒液澄明度。全程不添加任何防腐剂或甜味剂。该工艺参考自《中国食疗大全》（中国中医药出版社，2019年）所载‘虫类酒剂古法’，并结合皮山气候特点调整陈化周期。
值得注意的是，现代营养学提示：蜈蚣含多种氨基酸及微量金属元素，但亦含组胺类物质，敏感人群可能引发不适。《中国居民膳食指南（2022）》指出，非专业指导下的虫类浸酒不宜作为常规膳食补充。因此，目前皮山县内仅少数家庭作坊在传统节庆（如诺鲁孜节）前后限量制作，不对外公开销售。游客若想了解这一食俗，可前往皮山县非遗展示中心（地址：皮山县固玛镇文化路1号）参与‘昆仑山食养文化体验日’活动，现场观摩模拟工艺流程，并品尝由专业厨师调配的蜈蚣酒风味酱汁拌面等衍生菜品。
购买方面，依据《新疆维吾尔自治区食品安全条例》第三十二条，未经SC认证的自制浸渍酒不得进入商超及网络平台流通。目前全疆范围内无取得食品生产许可证的‘皮山烤蜈蚣酒’商品。消费者如对地方食俗感兴趣，建议选择皮山县文旅局授权的‘皮山味道’文创礼盒（含工艺图册、非遗手作模型及合规高粱酒），理性认知其文化属性大于食用属性。新疆餐饮行业协会2025年发布的《南疆特色食俗导览手册》亦提醒：尊重传统，重在理解其背后的人地关系与生存智慧，而非追求猎奇体验。