昭苏烤马肉，源自新疆伊犁哈萨克自治州昭苏县，是当地哈萨克族世代传承的冬季暖身佳肴。昭苏地处天山腹地，年均气温5.3℃，拥有200余万亩优质天然草场（据《新疆统计年鉴2023》及新疆维吾尔自治区人民政府官网数据），所产马匹以耐寒、肌理紧实、脂肪分布均匀著称，为昭苏烤马肉提供了不可替代的原料基础。
昭苏烤马肉产地明确指向昭苏县全域，尤以喀拉苏乡、洪纳海镇等牧区为核心产区。当地马匹多为伊犁马与哈萨克土种马杂交后代，常年放牧于无化肥农药的高山草甸，肉质富含不饱和脂肪酸与铁、锌、B族维生素。中国营养学会《食物营养成分速查手册（2022版）》指出，马肉蛋白质含量达21.2g/100g，高于牛肉与羊肉，且胆固醇含量相对较低，适合作为均衡膳食的优质动物蛋白来源。
昭苏烤马肉的做法讲究‘三低一匀’：低温腌、低脂配、低火烤、火候匀。传统工艺中，选用后腿或里脊部位新鲜马肉，切3–4厘米见方块，用昭苏本地晾晒的野葱、野生百里香、粗盐及少量酸奶汁腌制8–12小时；随后穿入柳木签，架于果木（如苹果木、杏木）炭火上，保持距火源25–30厘米，慢烤25–35分钟，期间翻动3次，使受热均匀、表皮微焦而内里柔嫩。国家卫生健康委员会《成人糖尿病食养指南（2023年版）》亦提示，适量摄入马肉有助于改善脂代谢，其肌红蛋白结构利于铁吸收，对预防缺铁性贫血具辅助作用。
除主料外，昭苏烤马肉常搭配本地食材增味：佐以昭苏黑麦馕蘸食、配鲜榨蒲公英根茶解腻，或佐以自酿马奶酒同饮——后者已被列入新疆非物质文化遗产名录（新疆文旅厅2021年公示）。值得注意的是，所有用于食用的马肉均须经昭苏县动物卫生监督所检疫合格，并符合《GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》要求。
若想品尝地道昭苏烤马肉，推荐前往昭苏县夏塔乡‘阿合牙孜牧家乐’、喀拉苏乡‘天马驿站’等持有《食品经营许可证》的合规餐饮点；亦可选购昭苏县国有牧场授权生产的真空预包装产品（执行标准：Q/ZSMY 001-2024），该类产品经-18℃速冻锁鲜，保质期9个月，购买时请认准‘昭苏地理标志证明商标’标识（国家知识产权局公告第521号，2022年核准）。
需特别说明的是，昭苏烤马肉虽风味独特，但因马肉纤维较粗，建议老年人及消化功能较弱者适量食用，并搭配足量蔬菜与温开水。新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心2024年发布的《边疆地区特色饮食健康指引》建议：每周马肉摄入不超过2次，每次控制在80–100克为宜。
从草原到餐桌，昭苏烤马肉不仅是一道风味小吃，更是昭苏生态资源、游牧智慧与现代食品安全管理融合的缩影。了解昭苏烤马肉产地、掌握昭苏烤马肉做法、尊重其文化本源，方能真正读懂这口来自天山北麓的醇厚滋味。