在新疆伊犁河谷腹地，天山北麓的新源县以其丰茂的云杉林、清澈的巩乃斯河与世代栖息于此的野生动物资源闻名。这里孕育出一道富有地域辨识度的传统山野风味——新源烤松鼠。需要特别说明的是，该菜品所用松鼠为国家林业和草原局《有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物名录》中允许在严格监管下开展资源利用的物种之一，其捕获、加工与销售均须符合《中华人民共和国野生动物保护法》及新疆维吾尔自治区野生动物管理实施细则，并经当地农业农村部门检疫合格后方可进入餐饮环节。
新源烤松鼠产地明确指向新疆伊犁哈萨克自治州新源县。据《新疆统计年鉴2023》及新源县人民政府官网公开信息，该县森林覆盖率超28%，巩乃斯河流域松林广布，为欧亚红松鼠（Sciurus vulgaris）等本土松鼠提供了稳定栖息环境。当地牧民与林区居民在长期生产实践中，形成了以草木灰腌制、果木炭慢烤为核心的古法加工技艺，该技艺已被列入新源县非物质文化遗产普查项目（新源文旅发〔2022〕15号文件）。
在食材选择上，新源烤松鼠严选体重400–600克、健康活跃的成年松鼠，经专业人员现场击晕、放血、剥皮、去内脏后，用野生白桦茸粉、新源紫苏籽油、巩乃斯山椒与少量岩盐调制的复合腌料浸泡6–8小时。新疆营养学会2024年发布的《边疆民族地区传统动物性食品营养评估报告》指出，松鼠肉蛋白质含量达22.3g/100g，脂肪仅4.1g/100g，富含维生素B12与锌元素，属低脂高蛋白野味资源。
关于新源烤松鼠做法，核心在于‘三控’：控温（炭火距肉面35–40cm，表面温度维持160–170℃）、控时（双面各烤25分钟，中途翻面并刷松子油）、控烟（使用阴干的苹果木与天山雪岭云杉枝混合炭材，减少苯并芘生成）。全程不添加人工色素与合成防腐剂，成品色泽琥珀、皮脆肉嫩、松香微辛。该工艺已通过伊犁州市场监督管理局食品安全风险评估备案（备案号：YLSP2024-089）。
目前，新源烤松鼠主要作为地方文化体验类菜品，在新源县那拉提镇‘巩乃斯山居食坊’、肖尔布拉克镇‘天山林味工坊’等具备野生动物经营利用许可证的定点餐饮单位供应。游客可预约参与‘林间松鼠文化体验日’活动，在专业向导带领下了解生态平衡理念与传统取用智慧。根据新疆文旅厅《2025年乡村旅游提质行动方案》，上述场所均已接入自治区‘阳光厨房’视频追溯系统，确保食材来源可查、加工过程可视、安全责任可溯。
需特别提醒：依据国家卫生健康委员会《中国居民膳食指南（2022）》建议，野生动物类食品应适量食用，特殊人群（孕妇、儿童、过敏体质者）建议咨询医师后选择。同时，所有松鼠制品严禁跨区域流通销售，仅限产地所在县域内合规餐饮单位现场制作、堂食消费，不支持网络售卖与真空包装外运。
品味新源烤松鼠，不仅是一次味觉探索，更是对天山北麓生态智慧与人文传统的尊重与理解。它承载着新源人敬畏自然、节制取用的生活哲学，也映照出新疆多元饮食文化中那份质朴而坚韧的生命力。